若狭の食材
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雉羽太（きじはた）
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真鯖（まさば）
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台湾がざみ
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秋の真鯵（まあじ）
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鰆（さわら）
＜２０２４年１０月３週目＞（写真はさわらの腹の身です、まぐろで言う「とろ」の部位です）大きい鰆です。時期としては脂がのるのが早い気がしますがもうバターみたいな身質になっていて
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赤睦（あかむつ/のどぐろ）
＜２０２４年１０月２週目＞（写真の個体は延縄漁）１０月から底曳網漁が始まり水揚げされるのどぐろ。当店でも大変人気の高級ネタです。５月くらいまでは扱いますが小さくて安い個体や、痩せて
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障泥烏賊（あおりいか）
秋烏賊とも呼ばれる秋の代表格の烏賊です。小浜市も地元の方はもとより、県外ナンバーの車も海岸に多く止まりイカ釣りが賑わいます。当店では小さいサイズがいるときは小さめを使用します。秋の烏賊
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縞鯵（しまあじ）
＜２０２４年１０月３週目＞ここ数年秋になると若狭湾にも縞鯵が回ってきます。数本しか揚がらなく競りの時点で取り合いになるのでお店でも出会えるとラッキーな魚です。是非お召し上がりい
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若狭でも獲れる天然地鮭
＜２０２４年１０月２週目＞地物鮭。若狭湾でも鮭が獲れるのを知り皆様驚かれております。数が少ないので出会えるタイミングは限られますが捕れたてのいくらの味は卵の黄身のような濃厚
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２０２４年１０月のお魚達（一例）
２０２４年１０月の若狭湾の仕入れの一例です↓写真のお魚↓・さわら 5kgUP・たちうお・かんぱち・まさば・おきあじ・まだい・れんこだい・きす・若