若狭の食材
若狭の食材
若狭の食材
2024年12月の入荷例
若狭の食材
北国赤海老(ほっこくあかえび)
若狭の食材
富山海老(とやまえび)
若狭の食材
越前蟹(ズワイガニ)
若狭の食材
雉羽太(きじはた)
雉羽太は若狭湾でも小さいサイズはよく捕れています。年中目にしているようにも思います。写真程のサイズは釣りに行く方は結構釣っておられるみたいですが定置網の水揚げでは中々出会え
若狭の食材
真鯖(まさば)
若狭と言えば滋賀県を通り京都まで続く道「鯖街道」が有名です。若狭湾で巾着網があった頃、大量にサバが獲れその鯖に塩をあてて京都まで運んだ道です。当時は若狭湾の独特な形が影響し
若狭の食材
台湾がざみ
写真は雌になりますが雄は青色の鮮やかな色をしています。若狭湾では夏~秋に刺網漁などで獲れます。越前蟹の解禁まではこのガザミを使うことが多いです。あっさりした味ですがその
若狭の食材
秋の真鯵(まあじ)
夏の小あじから少し大きくなり脂乗りが良くなってきた秋のあじです。若狭湾でも場所によって食べるものが違うので味が変わります。大衆魚のイメージがありますがここ数年では鯖
若狭の食材
鰆(さわら)
<2024年10月3週目>(写真はさわらの腹の身です、まぐろで言う「とろ」の部位です)大きい鰆です。時期としては脂がのるのが早い気がしますがもうバターみたいな身質になっていて